Antes que las recetas
Tres desayunos, un solo huevo
No me van la gorra marrón, ni la bufanda, ni las damas en la plaza. Prefiero escribir, cantar, y resolver el desayuno con lo que tengo. Cocinar es resistir.
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Este recetario nació de una charla con Marcelo, calculando cuánta proteína le podía sacar a un huevo sin gastar de más. De un solo ingrediente salieron tres desayunos completos — y un cuarto, de yapa, que ni entra en la cuenta.
No hace falta que sigas las proporciones al gramo. Lo que importa es la lógica: un huevo rinde mucho más de lo que parece, y con unas pocas cosas que ya tenés en la heladera —o en la vereda, si sabés mirar— armás un desayuno con el doble de proteína de lo de siempre, y una fracción del costo.
Eso sí: el capítulo del alcaucil es la excepción, y es a propósito. Ahí vas a entender por qué. Abajo está todo, paso a paso, tal como lo hizo Marcelo frente a cámara.
Los cuatro fundamentos
Lo que se repite siempre
El huevo va aparte
En casi todas las recetas, el huevo se revuelve solo, sin agregarle nada, y se emplata al lado de la base. Es lo que hace que se sienta un plato armado, no una mezcla.
Mostrá todo crudo primero
Antes de prender la hornalla, poné todos los ingredientes juntos sobre la mesada. Ayuda a entender qué lleva cada receta — y de paso, queda lindo en cámara.
Las sustituciones son parte de la receta
Espinaca o acelga, nuez o almendras, alcaucil o palta: la idea nunca es la lista exacta, es resolver con lo que tengas a mano.
Nada se desperdicia
La espinaca que sobra del capítulo dos es la que arranca el bonus track. Comprá una vez, cociná varias.
Las cuatro
Qué vas a hacer
I · Revuelto de cherry, nuez y hongo
Revuelto de cherry, nuez y hongo
Todo se cocina aparte, y recién se junta en el plato. Nombre pendiente — este todavía no tiene juego de palabras.
- 1 huevo
- 3 tomates cherry
- 1 nuez
- 1 hongo (portobello o champiñón)
- 1 tapita de aceite
- 1 cucharadita de miel
- 1 rodaja de pan
- Especias del jardín (probá con albahaca), sal y pimienta
- Presentá todos los elementos crudos, juntos, sobre un plato o una tabla.
- En una sartén con aceite, poné el hongo de un lado y los tomates cherry con la miel del otro. Dejá que se caramelicen.
- Cuando estén listos, sacá y emplatá — sin mezclar. Cada cosa en su lugar.
- Aparte, en la misma sartén, hacé el huevo revuelto solo, sin agregarle nada.
- Emplatalo al lado de lo anterior.
- Encima del huevo, llovizná la nuez rota y la especia que tengas a mano.
- Sumá la rodaja de pan.
- Cerrá con una ramita de menta sobre todo el plato.
Este desayuno tiene el doble de proteína que dos medialunas con café con leche, y sale cuatro veces menos. No es magia. Es aritmética.
II · Mañanas Campestres
Mañanas Campestres
Salteado verde con un secreto: no hace falta gastar nada.
- 1 huevo
- 3 hojas de espinaca o acelga
- 1 nuez
- 1 tapita de pasas de uva
- Opcional: 1 rodaja de pan (+4g de proteína)
- Opcional: 1 cucharada de queso rallado (+4g — "si heredaste una fortuna de tu tío solterón")
- Ramita de curry, para cerrar
- Presentá todo — mismo esquema que la receta anterior. Gag opcional: un atado de espinaca en una mano y uno de acelga en la otra.
- Cortá la espinaca o acelga y ponela a saltear con un poco de aceite.
- Revolvé y llovizná la nuez y las pasas de uva por arriba. Emplatá.
- Aparte, otra vez, el huevo revuelto solo.
- Si querés, sumale una cucharada de queso rallado.
- Cerrá con una ramita de curry.
Si este mes tuviste que pagar la luz y el gas juntos y quedaste en cero, la espinaca se reemplaza por diente de león silvestre: es comestible, se encuentra en cualquier vereda o plaza, y no cambia la proteína. Se reconoce por su flor amarilla de tallo largo y esa esferita de semillas con pelusa que todos de chicos soplamos alguna vez. Dale un hervor de 5 minutos para suavizarlo.
III · Corazón de Alcaucil
Corazón de Alcaucil
"Yo vengo a ofrecer mi corazón..." de alcaucil. Perdón, pero jubilados con la mínima: absténganse.
- 1 huevo
- 1 alcaucil
- 3 aceitunas
- 1 nuez o 4 almendras
- 1 tapita de aceite
- Especias (probá con albahaca)
- Presentá todos los elementos crudos, incluido el alcaucil ya abierto, con las hojas separadas del corazón.
- Separá el corazón y trozalo. Trozá las aceitunas. Rompé la nuez (o trozá las almendras).
- Hacé el huevo revuelto — acá, a diferencia de las anteriores, todo va junto en la sartén: agregá el corazón durante la cocción, después las aceitunas y la nuez picada, y por último las especias.
- Emplatá todo junto, de una sola vez.
Un alcaucil solo cuesta $5.000: más que un desayuno convencional entero. Es la excepción que confirma la regla. Si querés mantener la promesa del recetario, cambiá el alcaucil por una palta o por una porción de queso — sale bastante menos y el plato funciona igual. Como dice Marcelo: si sos de los que creíste que con la jubilación podías irte de vacaciones, comprarte un aire acondicionado, o un alcaucil... optá mejor por la palta. Vale un poquito menos.
IV · Bonus Track
Crepes verdes de espinaca
Porque es un huevo. Rinde para desayuno, almuerzo y cena.
- 1 huevo
- 1 paquete de espinaca (podés usar la que sobró de "Mañanas Campestres")
- ½ taza de harina de almendra
- Semillas de girasol, sal y pimienta
- En la licuadora: el huevo, la espinaca picada y la harina de almendra. Licuá hasta que quede un líquido verde y espeso.
- Volcá en un bowl.
- Hacé los panqueques — de esta cantidad salen seis crepes.
- Armá el relleno crudo y el relleno cocido por separado (ver abajo).
- Rellená cada crep con la opción que prefieras, y cerralo.
Palta, tomate cherry y rúcula.
Base de cocción con cebollita de verdeo y ají — podés sumar un hongo si tenés.
Con las seis unidades que rinde esta receta, no hace falta cocinar de nuevo para el almuerzo ni para la cena. Guardá los que sobran y elegí el relleno según el momento del día.
Tres desayunos, más un bonus track. Un solo huevo en cada uno. Siempre menos que un desayuno convencional — salvo el del alcaucil, y ya sabés por qué.
Evangelio del jubilado: cocinar os hará libres.
No hace falta cirujear nada, ni pedir nada. Solo dejar de tirar lo que ya tenés.